상주시농업기술센터는 센터 내 전통식문화체험교육관에서 교육생 18명이 참석한 가운데 ‘미소진품 쌀 활용 떡 제조 과정 교육’ 개강식을 25일 가졌다.

올해로 2년차인 이번 교육은 전통 떡의 맛과 의미는 살리면서 현대적인 감각을 더해 활용할 수 있는 방법을 알려주는 데 중점을 두고 있다.

또한 지역 특산물인 곶감과 미소진품 쌀을 연계해 지역 농산물의 활용 가치를 높이고, 교육생들이 가정에서도 우리 쌀을 활용한 다양한 떡을 만들어 볼 수 있도록 실용적인 교육으로 마련했다.

‘미소진품’쌀은 농촌진흥청이 육성한 최고품질 벼 품종으로, 쌀알이 맑고 투명해 떡으로 만들었을 때 뽀얗고 깨끗한 색감을 나타낸다.

또한 단백질 함량이 5.8%로 낮아 전분의 수분 흡수와 점착성이 우수하여 부드럽고 쫀득한 식감의 떡을 만드는 데 적합하다. 식은 후에도 전분 노화가 천천히 진행되어 떡의 찰기와 말랑한 식감이 오래 유지되는 장점이 있다.

교육은 9월 8일까지 총 5회 과정으로 운영된다. ▲곶감설기·감단자 ▲매화떡·아롱이다롱이 ▲두텁떡·화전 ▲카스테라호박인절미·잎새말이떡 ▲꽃송편·조개송편 등 총 10종의 떡을 배운다.

김인수 농업기술센터소장은 “이번 교육을 통해 우리 쌀이 전통적인 떡을 넘어 다양한 모습으로 변신할 수 있다는 것을 알리고 싶다”며, “소비 확대와 지역 농산물의 가치 향상을 위해 실생활과 연계한 교육을 지속적으로 추진하겠다”고 말했다.